Sin da bambino percepivo i profumi della vaniglia e dell'uva sultanina che si spandeva nell'aria alla vigilia di Natale. In possesso di un senso del gusto estremamente delicato e sensibile, unito appunto ad uno ancor piu' accentuato dell'olfatto mi forniscono la possibilita' di assaggiare e giudicare non solo ilcibo e i vini. Ma appunto nel campo dei lievitati e in questo caso dei panettoni, la possibilita' di riconoscere il sapore degli ingredienti e la qualita' del panettone che sto assaggiando. Grazie a queste proprieta' e all'assaggio di oltre 500 Panettoni di tutti i maggiori pasticceri italiani posso definirmi come il primo sommelier di Panettone italiano. 

Le caratteristiche principali che andremo agiudicare durante il concorso internazionale di un panettone sono:

• Analisi sensoriale: Valutazione di alveolatura, colore della molla e profumi di burro e vaniglia.
• Abbinamenti: Studio dei legami tra il dolce e vini liquorosi, distillati o bollicine.
• Riconoscimento qualità: Selezione delle materie prime come canditi e lievito madre.